En bref : Des pommes de terre à chair ferme précuites, des lardons et des oignons dorés au beurre, déglacés au vin blanc de Savoie, puis recouverts d’un reblochon entier et gratinés 25 minutes au four. Le plat savoyard par excellence, généreux et sans appareil.
Le mot du chef
La tartiflette, c’est le plat qui met tout le monde d’accord autour d’une table savoyarde, sauf sur une question : avec ou sans crème ? Ici, on la fait sans, dans sa version la plus simple : pommes de terre, lardons, oignons, un trait de vin blanc et un reblochon. Le fromage apporte déjà toute l’onctuosité nécessaire. Si votre beau-frère réclame de la crème, il trouvera son bonheur dans les variantes, et la paix des familles sera préservée.
Le vrai secret, c’est la cuisson des pommes de terre. Trop cuites, elles s’écrasent en purée sous le fromage. Pas assez, elles restent fermes et le plat manque de fondant. Visez des pommes de terre encore un peu fermes au cœur avant de passer au four : elles finiront de cuire en absorbant le jus du reblochon. Et prévoyez une salade verte bien vinaigrée, votre estomac vous dira merci.
| Préparation | 20 minutes |
|---|---|
| Cuisson | 50 minutes |
| Total | 1 heure 10 minutes |
| Portions | 4 personnes (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou amandine)
- 1 reblochon de Savoie (environ 450 g)
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 15 cl de vin blanc sec de Savoie
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- Poivre du moulin
Préparation
- Cuire les pommes de terre : Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses ou en cubes, puis les cuire 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu fermes. Égoutter.
- Dorer oignons et lardons : Émincer les oignons. Dans une grande poêle, les faire fondre 5 minutes dans le beurre, ajouter les lardons et laisser dorer 5 minutes.
- Déglacer : Verser le vin blanc dans la poêle et laisser réduire 2 minutes en grattant les sucs. Ajouter les pommes de terre, poivrer et mélanger délicatement.
- Préparer le plat : Préchauffer le four à 200 °C. Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis y verser la préparation.
- Ajouter le reblochon : Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur, sans retirer la croûte, et poser les deux moitiés sur les pommes de terre, croûte vers le haut.
- Cuire au four : Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit fondu et bien doré.
- Servir : Laisser reposer 5 minutes hors du four et servir avec une salade verte.
Les astuces du chef
- Un reblochon à température : sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant, il fond plus régulièrement.
- La croûte, on la garde : elle dore au four et apporte du goût. Grattez-la légèrement si elle est très sèche.
- Pas de sel : entre les lardons et le reblochon, le plat est assez salé. Le poivre suffit.
- Préparez à l’avance : assemblez le plat sans le reblochon quelques heures avant, puis ajoutez le fromage et enfournez au dernier moment, en prolongeant la cuisson de 5 à 10 minutes.
Variantes
- Avec crème : ajoutez 10 cl de crème fraîche épaisse aux pommes de terre, pour une tartiflette plus onctueuse.
- À la raclette : remplacez le reblochon par 300 g de fromage à raclette en tranches, pour une version plus douce.
- Végétarienne : remplacez les lardons par des champignons de Paris poêlés.
Quel vin servir ?
Restez en Savoie : un blanc sec comme la Jacquère, l’Apremont ou un Chignin, dont la vivacité équilibre le gras du reblochon. Pour une bouteille plus ample, un Chignin-Bergeron, issu de roussanne, apporte rondeur et arômes de fruits secs. Ceux qui préfèrent le rouge choisiront une Mondeuse légère, servie un peu fraîche.
Questions fréquentes
Faut-il enlever la croûte du reblochon ?
Non. La croûte se mange, elle dore au four et donne du caractère à la tartiflette. Il suffit de la gratter légèrement si elle est sèche.
Quelle différence entre tartiflette et raclette ?
La tartiflette est un gratin au reblochon cuit au four, servi en plat unique. La raclette est un fromage fondu à table, raclé sur des pommes de terre, que chacun prépare dans son poêlon.
Peut-on congeler une tartiflette ?
C’est possible, mais les pommes de terre deviennent farineuses à la décongélation. Elle se garde mieux 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four à 180 °C.
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