En bref : une pâte à crêpes neutre, cuite en petits disques sur la plaque lisse de l’appareil à raclette, que chacun garnit à table en version salée (jambon, raclette fondue) ou sucrée (chocolat, banane). Une vingtaine de mini-crêpes pour quatre, idéales en brunch ou en goûter.
Le mot du chef
Les mini-crêpes ont un pouvoir que les grandes n’ont pas : elles transforment n’importe quel convive en crêpier. La louche est petite, la plaque est au milieu de la table, et soudain l’oncle qui n’a jamais cuisiné de sa vie se découvre un talent. Les enfants, eux, rivalisent pour produire la crêpe la plus ronde, et c’est en général la plus difforme qui gagne.
La pâte est volontairement neutre, avec très peu de sucre, pour passer du salé au sucré sans changer de saladier. On commence avec du jambon et de la raclette fondue au poêlon, on finit avec du chocolat et de la banane. Un seul conseil d’ami : faites le salé d’abord. L’inverse est techniquement possible, mais moralement discutable.
| Préparation | 15 minutes |
|---|---|
| Repos de la pâte | 30 minutes |
| Cuisson | 25 minutes |
| Total | 1 heure 10 minutes |
| Portions | 4 personnes (environ 24 mini-crêpes) (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de farine de blé
- 2 œufs
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 25 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 200 g de fromage à raclette en tranches
- 4 tranches de jambon blanc
- 100 g de chocolat noir à 52 %
- 2 bananes
- 4 cuillères à soupe de confiture
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour la plaque
Préparation
- Préparer la pâte. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, puis le lait petit à petit en fouettant, et enfin le beurre fondu. Laissez reposer 30 minutes.
- Préparer les garnitures. Coupez le jambon en carrés, les bananes en rondelles et le chocolat en morceaux. Disposez le tout sur la table avec le fromage et la confiture.
- Chauffer la plaque. Allumez l’appareil, plaque lisse sur le dessus, 10 minutes avant de commencer. Huilez-la légèrement avec un papier absorbant.
- Cuire les mini-crêpes. Versez une petite cuillère à soupe de pâte par crêpe pour obtenir des disques de 8 à 10 cm. Laissez cuire 1 minute, retournez et comptez 30 secondes de plus.
- Faire fondre le fromage. Pour la version salée, placez un morceau de raclette dans un poêlon sous la résistance 3 minutes, puis versez-le sur une mini-crêpe garnie de jambon.
- Faire fondre le chocolat. Pour la version sucrée, faites fondre quelques carrés de chocolat dans un poêlon à chaleur douce, 3 à 4 minutes, puis versez-les sur une mini-crêpe garnie de banane.
- Plier et déguster. Pliez chaque mini-crêpe en deux ou roulez-la, et mangez-la tant qu’elle est chaude.
Les astuces du chef
- Une pâte assez fluide s’étale toute seule en disques réguliers : si elle est trop épaisse, ajoutez 5 cl de lait.
- Réglez l’appareil sur une puissance moyenne pour le chocolat, sinon il brûle en un clin d’œil.
- Gardez les premières mini-crêpes au chaud dans un torchon, le temps que tout le monde soit servi.
- Nettoyez les poêlons du chocolat pendant qu’ils sont tièdes, le sucre durcit en refroidissant.
Variantes
- Brunch : un œuf de caille cuit sur la plaque à côté de chaque mini-crêpe, avec un peu de raclette.
- Pomme-cannelle : dés de pomme poêlés sur la plaque avec une pincée de cannelle.
- Fondue chocolat-fruits : suivez notre raclette au chocolat et aux fruits pour varier les fruits.
Quel vin servir ?
Pour la partie salée, un blanc de Savoie léger à base de jacquère suffit. Pour la partie sucrée, un vin doux du Valais, issu de raisins passerillés, accompagne bien le chocolat et la banane. Les enfants se contenteront d’un jus de pomme, et c’est très bien ainsi.
Questions fréquentes
Peut-on faire des mini-crêpes sur la plaque striée ?
Non, la pâte coule dans les rainures. Il faut une plaque lisse ou une crêpière intégrée.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Fouettez-la avant usage et ajoutez un peu de lait si elle a épaissi.
Le chocolat abîme-t-il les poêlons ?
Non, si vous chauffez doucement et nettoyez rapidement les poêlons à l’eau chaude.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
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