En bref : On coule une pâte à galettes de sarrasin sur la plaque lisse de l’appareil à raclette pour obtenir des mini-galettes croustillantes. Chacun les garnit à table de jambon, de champignons, d’un œuf de caille et de raclette fondue au poêlon.
📲 La vidéo qui nous a inspiré cette recette
Le mot du chef
La Bretagne et la Savoie ont plus de points communs qu’on ne le croit : un climat qui pousse à rester à table, une passion pour le beurre et une méfiance naturelle envers les repas légers. Cette recette les réconcilie sur la plaque de votre appareil à raclette. Le sarrasin apporte son goût de noisette grillée, la raclette son fondant salé, et l’ensemble disparaît plus vite que vous ne pouvez couler la pâte.
Le seul piège, c’est l’impatience. Une galette qu’on retourne trop tôt se déchire, et une plaque pas assez chaude donne une crêpe molle et triste. Laissez chauffer l’appareil dix bonnes minutes, sacrifiez la première galette (c’est la tradition, et c’est le cuisinier qui la mange), puis le rythme vient tout seul.
| Préparation | 20 minutes |
|---|---|
| Repos de la pâte | 1 heure |
| Cuisson | 30 minutes |
| Total | 1 heure 50 minutes |
| Portions | 4 personnes (environ 20 mini-galettes) (modulable) |
| Difficulté | Facile |
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de farine de sarrasin
- 1 œuf
- 55 cl d’eau froide
- 5 g de sel fin
- 20 g de beurre demi-sel fondu, plus un peu pour la plaque
- 4 tranches de jambon blanc
- 12 œufs de caille
- 400 g de fromage à raclette en tranches
- 150 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 noix de beurre pour la poêle
- Quelques brins de ciboulette
- Poivre du moulin
Préparation
- Préparer la pâte. Mélangez la farine de sarrasin et le sel dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y l’œuf, puis versez l’eau petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu.
- Laisser reposer. Couvrez et laissez reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur. Fouettez-la avant usage : elle doit avoir la consistance d’une crème liquide.
- Préparer la garniture. Émincez l’oignon et les champignons, puis faites-les revenir 8 minutes à la poêle avec la noix de beurre. Coupez le jambon en carrés et ciselez la ciboulette.
- Préchauffer l’appareil. Faites chauffer l’appareil à raclette 10 à 15 minutes. Graissez la plaque lisse avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu.
- Cuire les mini-galettes. Versez 2 cuillères à soupe de pâte sur la plaque et étalez-la en cercle avec le dos de la cuillère. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent et se décollent, puis retournez 30 secondes.
- Cuire les œufs et le fromage. Cassez les œufs de caille directement sur la plaque, à côté des galettes, et laissez-les cuire 2 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le fromage dans les poêlons 3 à 4 minutes.
- Garnir et servir. Posez sur chaque galette du jambon, des champignons et un œuf de caille. Nappez de raclette fondue, poivrez, parsemez de ciboulette, pliez et dégustez aussitôt.
Les astuces du chef
- Préparez la pâte la veille : le sarrasin gagne en goût après une nuit au frais. Ajoutez un trait d’eau le jour J si elle a épaissi.
- Graissez la plaque toutes les deux ou trois galettes, pas à chaque fois : trop de beurre fait frire la pâte au lieu de la saisir.
- Ouvrez les œufs de caille dans une tasse avant de les verser sur la plaque. Leur coquille est coriace et les morceaux adorent finir dans la galette.
- Gardez les galettes cuites sur une assiette sous un torchon si vous préparez une fournée d’avance : elles restent souples.
Variantes
- Version montagnarde : remplacez le jambon par des lardons poêlés et ajoutez des dés de pommes de terre cuites.
- Version fumée : utilisez une raclette fumée et une tranche de saumon fumé, avec un filet de crème citronnée.
- Version sucrée : pâte à crêpes au froment, puis pommes poêlées au beurre salé et une pointe de caramel. Le fromage reste au placard, pour une fois.
Quel vin servir ?
Les galettes au sarrasin aiment les blancs vifs : une jacquère de Savoie, un chasselas ou un fendant du Valais rafraîchissent le palais entre deux bouchées de fromage. Pour un clin d’œil breton, un cidre brut fermier fait aussi un excellent compagnon.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une plaque striée pour les galettes ?
C’est déconseillé : la pâte coule dans les rainures et la galette se déchire au retournement. Une plaque lisse ou réversible est bien plus adaptée.
Peut-on remplacer le sarrasin par de la farine de blé ?
Oui, avec une pâte à crêpes classique au froment. Le résultat est plus doux et convient mieux aux enfants ou aux versions sucrées.
Les galettes de sarrasin sont-elles sans gluten ?
Le sarrasin ne contient pas de gluten, mais certaines farines sont produites dans des ateliers qui traitent du blé. Vérifiez la mention sur le paquet si vous cuisinez pour une personne intolérante.
🧀 Le bon appareil : la raclette-crêpière 3-en-1 (poêlons, grill et crêpes), notre comparatif.
À lire aussi : Faire des galettes avec son appareil à raclette
