Wil je weten welk vlees je bij raclettekaas kunt gebruiken? Dan ben je hier aan het juiste adres! Experimenteer met je favoriete vlees en ontdek de perfecte combinatie voor jouw smaakpapillen. Als het om fantastische raclettegerechten gaat, zijn de mogelijkheden eindeloos!
Dus wees creatief en heb plezier. In deze blogpost vind je 10 van de beste soorten vlees voor je volgende raclette-diner, met bij elk vlees een uitleg over het smaakprofiel en bijbehorende heerlijke recepten.
1. Kalkoen
Kalkoen is een van de meest gebruikte soorten vlees voor raclette en ook een van de favorieten van mijn gezin. Eén reden waarom kalkoen zo goed bij raclette past, is dat het mals en sappig is.
Kalkoen kun je van tevoren grillen en trekken, zodat de kaas er makkelijk overheen smelt. Bovendien past de licht gerookte smaak van gegrilde kalkoen perfect bij de smeuïge kaas van de raclette.
Nog zo’n fijne eigenschap van kalkoen voor raclette: je kunt hem op zoveel verschillende manieren bereiden. Kies voor de traditionele manier, gebraden of gerookt in Thanksgiving-stijl, of probeer iets avontuurlijkers, zoals kalkoengehaktballetjes op z’n Thais. Wat je smaak ook is, kalkoen brengt gegarandeerd wat variatie in je raclette-avond.
2. Lamsvlees
Zoek je een authentieke raclette-ervaring, zet dan zeker lamsvlees op je lijst met vlees om te proberen. Lamsvlees heeft namelijk een uniek smaakprofiel dat goed past bij de kaas en de andere ingrediënten van een raclette. Lamsvlees is bovendien relatief goedkoop, dus een betaalbare keuze voor wie van dit gerecht wil genieten.
3. Gestoofd rundvlees
Gestoofd rundvlees is een taai stuk vlees dat urenlang in vloeistof is gegaard. De stoofvloeistof, meestal een mengsel van wijn, bouillon of water, kan uit een pak of vers zijn en wordt voor het garen aangebraden.
Het vlees wordt zo mals dat het uit elkaar valt bij de aanraking van een vork. Tijdens het garen worden allerlei groenten toegevoegd voor smaak en textuur. Populaire groenten zijn wortelen, bleekselderij, prei, uien en kleine tomaatjes.
4. Salami
Salami is een gedroogde worst met een gladde, stevige textuur en een smaak die van mild tot sterk loopt. Hij kan worden gemaakt van varkensvlees, rundvlees, kalkoen of lamsvlees en wordt meestal gedroogd en gerookt. Salami wordt soms ook behandeld met nitriet (of nitraat) om hem een roze kleur en een langere houdbaarheid te geven. Je kunt hem zo eten als aperitiefhapje of snack, of toevoegen aan broodjes en andere gerechten. Met raclette en macaroni is het een stevige, lekkere maaltijd.
5. Prosciutto
Prosciutto is een aan de lucht gedroogde rauwe ham die oorspronkelijk uit Italië komt. Prosciutto wordt prachtig krokant op de raclettegrill en smelt heerlijk weg op aardappelpuree en groenten. Hij past ook goed bij karwij, venkel en jeneverbessen voor een extra laagje smaak.
Prosciutto kun je ook blancheren in licht gezouten, sudderend water voordat je hem roostert. Zo krijg je een lichtere, malsere plak.
Prosciutto wordt vaak gegeten met culatello en gesmolten Parmigiano-Reggiano erbovenop.
De prosciutto wordt prachtig krokant op de raclettegrill en smelt heerlijk weg op aardappelpuree en gegrilde groenten. Hij past ook goed bij karwij, venkel en jeneverbessen voor een extra laagje smaak.
6. Bayonne
Ham van Bayonne is een van de bekendste gerechten uit het zuidwesten van Frankrijk. Deze ham, gemaakt van varkens die met eikels zijn gevoed, heeft een sterke smaak die goed past bij mildere, vetrijke producten, zoals snelsmeltende kaas.
Voor een snelle, heerlijke maaltijd heb je alleen aardappelen (gekookt, zodat ze krokant worden onder de grill), ham van Bayonne, raclettekaas, prei (als je wat groenten wilt toevoegen) en, voor een extra traktatie, veenbessen nodig.
Geblancheerde of gestoomde prei is een heerlijke toevoeging die de smaken van dit gerecht naar voren brengt zonder te overheersen. Snijd de prei gewoon in ringen en strooi die over de aardappelschijfjes. De ham van Bayonne is onmisbaar voor dit gerecht: hij benadrukt de smaak van de gesmolten kaas.
7. Ham uit Savoie
Ham uit Savoie, een gedroogde worst uit het Savoye-gebied in de Franse Alpen, is een prima aanvulling op je raclette-maaltijd. Het varkensvlees voor deze ham komt van varkens in vrije uitloop die verse groenten en fruit te eten krijgen, wat de ham zijn zoete, nootachtige smaak geeft. Ham uit Savoie past goed bij raclette omdat de subtiele smaak de andere ingrediënten niet overheerst, maar juist versterkt. Op een heel korte baktijd na wordt de ham uit Savoie meestal rauw geserveerd.
Voor een eenvoudig raclette-diner combineer je ham uit Savoie met vers brood en boter, augurkjes, gesneden tomaten of komkommer, zilveruitjes of sjalotten en mosterd.
8. Bresaola
Bresaola is aan de lucht gedroogd, gezouten rundvlees uit de regio Lombardije in Italië. Het vlees heeft een uniek smaakprofiel dat goed bij raclette past. Hoe langer de bresaola rijpt, hoe intenser de smaak. Het is een rijk, zout vlees met een vleugje zoetheid door het pekelen in zout.
Het is ook mager vlees, dus een goede keuze voor wie op zoek is naar een gezondere optie. Bresaola wordt gemaakt van rundvlees uit de bil en kan behoorlijk duur zijn. In de meeste delen van de wereld is het een specialiteit, maar je vindt het wel in sommige luxe supermarkten of Italiaanse winkels.
9. Chorizo
Chorizo is een varkensworst die populair is in Spanje en Latijns-Amerika. Hij wordt gemaakt van gemalen varkensvlees, vet, zout en paprikapoeder. Chorizo kun je vers of gedroogd eten. Gedroogde chorizo heet chorizo seco. Chorizo wordt vaak gebruikt in gerechten als paella en empanada’s. Chorizo past goed bij rijst, bonen en kaas.
Het is een smaakvolle, pittige worst die goed past bij roomkaas en geroosterde aardappelen. Bovendien is hij makkelijk te bereiden: bak hem van tevoren gaar en zet hem opzij tot je klaar bent om te eten.
10. Worst
Worsten behoren tot de oudste soorten bewerkt vlees ter wereld en er bestaan veel verschillende varianten. Ze worden meestal gemaakt van varkensvlees, rundvlees, lamsvlees of kalkoen, maar ook van gevogelte, wild en vis. Bij het maken wordt gemalen vlees gemengd met zout, kruiden en andere smaakmakers en vervolgens in een darm gevuld. Worsten kun je grillen, bakken, roosteren of pocheren. Ze zijn een populair ingrediënt in veel gerechten, zoals stoofschotels, pastasauzen, pizzatoppings en uiteraard raclette-maaltijden.
https://www.pinterest.co.uk/pin/105201341286568827/
11. Spek
Spek. De ster van het ontbijt, de perfecte partner voor eieren en een heerlijke toevoeging aan broodjes. Of je het nu krokant of zacht lust, spek is altijd een feestje. In het beste geval wordt spek gemaakt van gepekelde en gerookte varkensbuik. Maar er zijn veel manieren om spek te maken, dus je vindt vast je eigen favoriet. Sommige mensen doen er zelfs ahornsiroop over! Hoe je het ook lust, onze selectie van het beste spek bevalt je vast.
Spek is een prima aanvulling op raclette, omdat het zoute en hartige smaken geeft die mooi contrasteren met de zoete en nootachtige smaken van de kaas. Bovendien is spek krokant en makkelijk te eten, dus de perfecte begeleider bij een smeuïg raclettefeest.
12. Capocollo
Capocollo biedt veel smaakmogelijkheden, omdat je het in de oven kunt roosteren, grillen of bakken met kruiden. Dit gerecht kan zowel warm als koud worden geserveerd. En terwijl sommig vlees koud niet meer zo lekker smaakt, gedijt capocollo juist in die omstandigheden.
Als het om raclette gaat, is capocollo het perfecte vlees. Het is smaakvol en veelzijdig, dus je kunt het combineren met allerlei bijgerechten en sauzen. Bovendien smelt de kaas er door de textuur makkelijk overheen op de raclettegrill.
Wil je, dan kun je ook je favoriete bijgerechten, zoals gekookte aardappelen of macaroni met kaas, op de grill leggen terwijl de capocollo gaart.
Zodra de capocollo gaar is, haal je hem van de grillplaat. Serveer de raclette-capocollo meteen, zolang alles nog heet is. Je kunt ook extra ingrediënten toevoegen om je raclettegerecht een unieke smaak te geven, zoals honing, citrusvruchten als sinaasappel of grapefruit, zilveruitjes, paprika en champignonschijfjes voor een Italiaans geïnspireerde capocollo-maaltijd.
13. Bündnerfleisch
Bündnerfleisch is een soort ham die wordt gerookt en vervolgens in zout gepekeld, wat hem een zoute smaak geeft. Dat vormt een ideaal evenwicht met de zoete smaak van de kaas. Het vlees wordt ook dun gesneden, zodat het makkelijk smelt. Het is een zeer mager stuk varkensvlees uit de achterpoot, dat bij het bakken bijna vetvrije plakjes oplevert.
Bündnerfleisch bak je het best op middellaag vuur terwijl je het aandrukt. Smelt de raclettekaas terwijl je hem afdekt met een deksel of een stuk folie.
Voor een echte raclettefeest-ervaring snijd je de groenten en het Bündnerfleisch in hapklare stukjes voordat de gasten arriveren.
Leg deze op een schaal, met dijonmosterd en toast of crackers ernaast om in te dippen. Ideaal voor iedereen die van ham houdt maar bij het volgende raclette-diner iets anders wil proberen.
14. Fonduevlees
Fonduevlees kan worden gegaard in bouillon of in zijn eigen sappen, of eerst in olie worden aangebraden voordat het wordt gegaard. Samen met raclettekaas is fonduevlees een van de meest gebruikte soorten vlees voor raclettegerechten. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met brood, groenten en dipsauzen. Je kunt het eten als voorgerecht of als hoofdgerecht. Het past heerlijk bij raclette, omdat de kaas erover kan smelten en op het vlees geserveerd kan worden.
15. Serranoham
De rokerige en zoute smaken van de ham passen perfect bij de nootachtige en aardse smaken van de kaas. Deze combinatie smaakt niet alleen geweldig, het is ook nog eens een lust voor het oog. Wil je een vleugje Spaanse flair aan je raclette-avond toevoegen, zet dan zeker serranoham op tafel.
16. Garnalen
Garnalen zijn een van de beste vruchten van de zee om bij raclettekaas te eten. Dit gerecht werkt goed omdat garnalen kort en heet moeten worden aangebraden om hun stevige textuur te behouden. Bak de garnalen eerst gaar en laat ze afkoelen tot je klaar bent om te serveren. Je kunt ze serveren met komkommer of andere groenten (spruitjes zijn ook heerlijk), plus radijsjes en appels voor een frisse smaak die perfect is op een warme dag. Raclette met mango en garnalen
17. Zalm
Zalm en raclette kaas is een rijk, verfijnd gerecht dat perfect is voor een bijzondere gelegenheid. De zalm wordt in de oven gegaard tot hij mals is en uit elkaar valt in schilfers, en daarna geserveerd met smeuïge raclettekaas die erover is gesmolten. De zoute, rokerige smaak van de kaas past perfect bij de delicate smaak van de zalm, wat een gerecht oplevert waarmee je je gasten imponeert. Het is makkelijk te bereiden en in minder dan een uur klaar. Serveer er knapperig brood of aardappelen bij voor een stevige maaltijd waar iedereen van zal genieten.
Tot slot
Zin gekregen om een aantal van deze heerlijke raclette-recepten te proberen? Van rundvlees en lamsvlees tot gevogelte en zeevruchten: op deze lijst staat voor ieder wat wils.
Bovendien hebben we bij elk van deze soorten vlees ingrediënten en een stapsgewijze bereidingswijze toegevoegd, zodat je ze allemaal kunt uitproberen!
Zin in iets zouts, rokerigs of juist zoet en hartig? Wij hebben je gedekt. Dus ga aan de slag en heb plezier met raclette!
