In breve: la Chartreuse è un liquore d’erbe prodotto dai monaci certosini nell’Isère. La verde è a 55%, la gialla a 43%, ed entrambe si basano su 130 piante la cui ricetta resta segreta. Dopo una raclette, servine una piccola dose, fresca o con ghiaccio, per il piacere: non per « far digerire », gli studi disponibili non vanno in questa direzione.
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La Chartreuse, un liquore di monaci (e un marchio)
Cominciamo con una precisazione che farà piacere al giurista della tavolata: la Chartreuse non è una denominazione d’origine come l’Abricotine o il Marc de Savoie. È un marchio, depositato nel 1852 secondo il sito ufficiale, e un prodotto unico fatto da un solo produttore: l’ordine dei Certosini. Ai sensi del diritto europeo è un liquore, cioè una bevanda spiritosa zuccherata e aromatizzata, categoria per la quale il regolamento (UE) 2019/787 fissa un minimo di 15% vol. La Chartreuse sta molto, molto più in alto.
La storia raccontata dai monaci stessi risale al 1605: il duca François-Annibal d’Estrées regala ai Certosini di Parigi un manoscritto che mescola elenchi di piante e indicazioni per un elisir. Il documento arriva alla Grande Chartreuse nel 1737, e il procedimento viene messo per iscritto nel 1764 in un manoscritto di sette pagine, la « Composition de l’Élixir de Chartreuse ». I liquori verde e giallo prendono il loro nome intorno al 1840. Seguiranno Fourvoirie, l’esilio a Tarragona, in Spagna, dopo l’espulsione del 1903, poi la distilleria di Aiguenoire, inaugurata nel 2018 a Entre-Deux-Guiers, nel massiccio della Chartreuse.
Come si produce
L’unico elemento noto della ricetta è il numero: 130 piante, cortecce, radici, spezie e fiori. Per il resto, il sito ufficiale indica che la formula è conosciuta solo da pochissime persone. Le piante vengono macinate al monastero dai monaci, poi passano per la distillazione (per gli aromi) e diverse macerazioni (per il colore e i principi attivi). Il liquore invecchia quindi a lungo in tini troncoconici di rovere prima dell’imbottigliamento, e continua a evolvere una volta imbottigliato.
Da sapere: negli ultimi anni la Chartreuse è diventata più rara presso alcuni rivenditori, perché i monaci hanno scelto di limitare la produzione nonostante una forte domanda. Una raclette tra amici merita bene una bottiglia conquistata con fatica.
Verde o gialla: il gusto
La Chartreuse verde (55%)
È la più chiassosa della famiglia. Il sito ufficiale descrive un naso potente, erbaceo e pepato, una bocca fresca di menta, linfa di pino e agrumi, e un finale dall’amaro di tè. A 55%, sveglia perfino l’ospite che si è addormentato sulla terza patata. La si riserva a chi ama i sapori decisi e un alcol che si fa sentire.
La Chartreuse gialla (43%)
Più dolce e più rotonda, è per i palati che vogliono la complessità delle erbe senza il tuono. Il produttore parla di un naso fresco e speziato, una struttura morbida, profumi di curcuma, agrumi e anice, poi note floreali. È spesso la porta d’ingresso ideale per chi non ha mai assaggiato la Chartreuse.
Perché dopo una raclette (e cosa dice davvero la scienza)
Dopo un pasto di formaggio fuso, patate e salumi, la Chartreuse porta esattamente quello che manca: freschezza mentolata, amaro vegetale, spezie. « Pulisce » la bocca, un po’ come una caramella alla menta di lusso. È anche un abbinamento di territorio dichiarato: la raclette savoiarda e il liquore dell’Isère condividono le stesse montagne.
In compenso, dimentica l’idea che un bicchierino « faccia digerire ». Uno studio pubblicato sul BMJ nel 2010 ha servito una fonduta di formaggio a 20 volontari, con vino bianco o tè nero, seguita da un bicchierino di kirsch o d’acqua: lo svuotamento dello stomaco era più lento con l’alcol, senza differenze nette nei sintomi. Un altro studio (Franke et al., 2008) ha testato diversi digestivi, tra cui un liquore d’erbe, dopo un pasto: nessun effetto sulla velocità di svuotamento gastrico, mentre una camminata lenta (4 km/h, per le tre ore di misurazione) lo accelerava, senza alleviare i sintomi. Morale: la Chartreuse è un piacere, non un rimedio.
Per finire il pasto senza alcol, la nostra guida raclette e digestione propone tisane e trucchi senza alcol.
Come scegliere la bottiglia
- Per una tavolata di esploratori: la gialla, più accessibile.
- Per gli amanti delle sensazioni alpine: la verde, più potente e più erbacea.
- Sull’etichetta: la gradazione (55% per la verde, 43% per la gialla).
- Attenzione: esistono liquori d’erbe « stile Chartreuse »; possono essere buoni, ma non sono Chartreuse. Controlla il nome esatto.
Il servizio
Il produttore consiglia di servirla come digestivo, idealmente fresca, tra 12 e 13 °C, o con ghiaccio. Prevedi una piccola dose, 2-3 cl bastano e avanzano a 55%, in un bicchierino da digestivo o in un bicchiere a tulipano che concentra gli aromi. E una caraffa d’acqua accanto, sempre.
Gli abbinamenti dopo il formaggio
- Cioccolato fondente: l’amaro del cacao e quello delle erbe si rispondono, soprattutto con la verde.
- Caffè: un espresso, poi la Chartreuse, o viceversa, secondo la religione di casa.
- Dolce gelato: qualche goccia di gialla su un gelato alla vaniglia, ed ecco un dessert in dieci secondi.
Gli altri digestivi della raclette
Per confrontare, torna alla guida completa ai digestivi dopo la raclette. Se ami le erbe di montagna, non perderti la nostra pagina genepì, suo cugino degli alpeggi. Per un’acquavite di frutta, leggi la nostra pagina williams o la nostra pagina Abricotine du Valais. E per cosa bere durante il pasto, vai alla guida ai vini per la raclette.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra Chartreuse verde e gialla?
La verde è a 55% e offre un profilo potente, erbaceo, mentolato e pepato. La gialla è a 43% e risulta più dolce, con note di spezie, agrumi, anice e fiori. Entrambe si basano su 130 piante, secondo il produttore.
La Chartreuse aiuta a digerire la raclette?
No. Gli studi disponibili mostrano che l’alcol non fa digerire più in fretta: una sperimentazione sulla fonduta di formaggio ha persino osservato uno svuotamento dello stomaco più lento con l’alcol, e uno studio sui digestivi non ha trovato alcun effetto. Una camminata lenta dopo il pasto ha accelerato lo svuotamento, senza alleviare i sintomi.
A che temperatura servire la Chartreuse?
Il produttore consiglia di servirla fresca, tra 12 e 13 °C, o con ghiaccio, come digestivo.
Dove si produce la Chartreuse?
Nella distilleria di Aiguenoire, inaugurata nel 2018 a Entre-Deux-Guiers (Isère), nel massiccio della Chartreuse. Le piante vengono macinate dai monaci al monastero della Grande Chartreuse.
Fonti
- Chartreuse (sito ufficiale): la storia
- Chartreuse (sito ufficiale): Chartreuse verde
- Chartreuse (sito ufficiale): Chartreuse gialla
- Regolamento (UE) 2019/787 sulle bevande spiritose (EUR-Lex)
- Heinrich et al., BMJ 2010: vino, tè nero o acquavite con una fonduta di formaggio (studio in inglese)
- Franke et al., J Gastrointestin Liver Dis 2008: digestivi, espresso e camminata dopo il pasto (studio in inglese)
- Le Journal des entreprises: i monaci limitano la produzione di Chartreuse
- VinePair: la carenza di Chartreuse spiegata (in inglese)
- Aleteia: i Certosini di ritorno ad Aiguenoire, Entre-Deux-Guiers
- PubMed Central: sintesi di Heinrich et al., BMJ 2010 (in inglese)
L’abuso di alcol nuoce alla salute. Bevi responsabilmente.
