En resumen: el Œil-de-Perdrix es un rosado suizo de pinot noir, emblema de Neuchâtel y elaborado también en el Valais. Pálido, fresco y ligero, acompaña muy bien una raclette, sobre todo en el aperitivo y con los embutidos. Es un vino para beber joven: elige la última añada que encuentres en la tienda, hoy la 2025: la Oficina Federal de Agricultura califica los vinos suizos de esta añada de «especialmente notables».
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Un vino que se llama «el ojo de la perdiz»: había que atreverse. El nombre, usado antaño en Francia, ha sobrevivido en Neuchâtel. Detrás de esta poesía algo macabra (el color recordaría el ojo pálido del ave) se esconde un rosado seco y delicado que tiene todo su sitio en una mesa de raclette. Siempre que sepas qué pedirle.
Por qué el Œil-de-Perdrix va bien con la raclette
El Œil-de-Perdrix es un rosado elaborado con pinot noir de maceración corta: el mosto pasa poco tiempo en contacto con los hollejos, de ahí su color claro. En el Valais, Swiss Wine Valais precisa que se elabora exclusivamente con pinot noir, con un tono que va del ligeramente dorado al claramente asalmonado. La interprofesión lo describe como elegante y aterciopelado, con una viveza agradable en boca.
Con la raclette, lo que cuenta es ese frescor. El queso fundido es graso y salado: necesita un vino que limpie la boca sin aplastarla. El pinot noir vinificado en rosado conserva la fruta (fresa, frutos rojos pequeños) sin la estructura tánica de un tinto, que nos parece menos cómoda con el queso caliente. Resultado: un compañero flexible, que va igual de bien con la carne curada, el jamón crudo y los pepinillos que con una raclette du Valais AOP de leche cruda.
Seamos sinceros: frente a una raclette a la pimienta, ahumada o muy curada, el Œil-de-Perdrix puede quedarse algo corto. Ahí toman el relevo un blanco más tenso como el Fendant o un tinto ligero como el pinot noir. Pero para una raclette clásica, o para los invitados que «no beben blanco», es un compromiso excelente. En resumen, el rosado que pone de acuerdo a toda la mesa.
Las mejores zonas que buscar
Neuchâtel, el feudo
El Œil-de-Perdrix se presenta como un emblema del viñedo de Neuchâtel. Su primera mención oficial en Neuchâtel data de 1861, en una etiqueta impresa por Louis Bovet, bodeguero en Areuse: el vino celebró sus 165 años en 2026, con una cata pública anunciada de 35 Œil-de-Perdrix diferentes en Neuchâtel. Para la ocasión, los bodegueros adoptaron una botella transparente que realza el color. El pinot noir ocupa el 55 % de las 600 hectáreas del viñedo cantonal, y también da la Perdrix blanche (pinot noir vinificado en blanco) y tintos.
En la etiqueta, busca la mención Neuchâtel AOC. El reglamento cantonal reconoce también denominaciones municipales, como Auvernier, Cortaillod, Boudry o Cressier.
El Valais y los otros cantones
El Valais también produce su Œil-de-Perdrix en AOC Valais, 100 % pinot noir. Es una opción lógica para una raclette del Valais: mismo cantón, misma mesa. También se encuentra en Ginebra y en el cantón de Vaud: tras la Segunda Guerra Mundial, otras regiones suizas adoptaron el método y el nombre, del que Neuchâtel no tiene la exclusividad.
Las mejores añadas: bebe la más reciente
El Œil-de-Perdrix se bebe joven, por su frescor y su ligereza. No tiene sentido guardarlo en la bodega: la buena añada es casi siempre la última que ha salido. No existe una valoración oficial de añadas propia del Œil-de-Perdrix; la tabla se basa en los balances suizos (Oficina Federal de Agricultura) y valesanos (Office de la vigne et du vin, Swiss Wine Valais), que abarcan el conjunto de los vinos.
| Añada | Calidad / perfil | Cuándo beber |
|---|---|---|
| 2026 | Vendimia muy temprana. A finales de agosto de 2026, La Télé anunciaba una buena calidad pero una cantidad inferior a la esperada, a causa de la sequía. Todavía sin balance oficial. | En cuanto salga |
| 2025 | Vinos considerados «especialmente notables» por la OFAG; cosecha suiza de 82 millones de litros, un 9,3 % más; inicio de temporada seco y suave, vendimia bastante temprana. | Ya: es la añada que hay que comprar |
| 2024 | Cosecha pequeña (la segunda más baja en Suiza en 50 años; en el Valais, entre las tres más bajas). Vinos con menos alcohol, todo frescor y finura según la enóloga cantonal del Valais. | Ya, sin esperar |
| 2023 | «La calidad está a la altura», según el informe de vendimia valesano; vinos algo menos ricos que los de 2022, con una bonita elegancia. | Acábalo pronto si te queda |
| 2022 | Añada opulenta según la enóloga cantonal del Valais. | Demasiado viejo para un rosado de este estilo |
| 2021 y anteriores | 2021 dio la cosecha suiza más pequeña desde 1957, pero de excelente calidad según la OFAG. | Olvídalo para un rosado de sed |
Servir el Œil-de-Perdrix
- Temperatura: bien frío, como recomienda Swiss Wine Valais (la versión inglesa de su web habla de 8 °C). Saca la botella de la nevera en el momento de sentarte a la mesa: se calentará rápido junto al aparato de raclette.
- Copa: basta con una copa de vino blanco clásica. No hace falta decantador: este vino no necesita aire.
- Cuándo: en el aperitivo (la interprofesión valesana lo aconseja como aperitivo y con platos fríos, ensaladas compuestas y bufé campestre), y después en la primera parte de la comida.
- Cantidad: calcula una media botella por adulto que beba vino durante la velada, como con los demás vinos de la raclette.
Truco de sumiller: si sirves dos vinos, abre primero el Œil-de-Perdrix y pasa después a un blanco más tenso o a un tinto ligero cuando lleguen los quesos más intensos.
Los otros vinos de la raclette
Vuelve a la guía completa de vinos para la raclette. Si te gustan los rosados, compara con nuestra página sobre los rosados secos del Loira y la del rosado de Provenza. Y para quedarte en Suiza, el Fendant du Valais sigue siendo el maridaje de referencia.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Œil-de-Perdrix?
Es un vino rosado suizo elaborado con pinot noir de maceración corta. Es el emblema del viñedo de Neuchâtel, donde su nombre aparece en una etiqueta ya en 1861, y también se produce en el Valais, en AOC Valais, 100 % pinot noir.
¿El Œil-de-Perdrix marida bien con la raclette?
Sí, sobre todo con una raclette clásica y los embutidos. Su frescor y sus taninos muy discretos le van bien, para nuestro gusto, al queso fundido. Para una raclette ahumada, a la pimienta o muy curada, aguantarán mejor un blanco más vivo como el Fendant o un pinot noir ligero.
¿Qué añada de Œil-de-Perdrix comprar?
La más reciente. Es un rosado para beber joven. Hoy, la 2025 es la buena elección: la Oficina Federal de Agricultura califica los vinos suizos de 2025 de «especialmente notables». La 2024, más escasa, se bebe sin esperar.
¿A qué temperatura se sirve el Œil-de-Perdrix?
Bien frío, alrededor de 8 °C: Swiss Wine Valais aconseja servirlo bien frío. Basta con una copa de vino blanco clásica, sin decantador.
Fuentes
- Swiss Wine Valais: Œil-de-Perdrix (variedad, color, servicio)
- La Télé (ATS): el Œil-de-Perdrix cambia de botella por sus 165 años
- La Télé (ATS): la añada 2025 se anuncia notable (cifras de la OFAG)
- Office de la vigne et du vin du Valais y Swiss Wine Valais: presentación de la añada 2024 (mayo de 2025)
- Cantón del Valais: informe de vendimia 2023
- La Télé: la cosecha 2026 se anuncia prometedora pese a la sequía (agosto de 2026)
- Radio Lac / ATS: la cosecha suiza de 2024, cifras de la OFAG (febrero de 2025)
- Radio Lac / ATS: la vendimia de 2021, la más pequeña desde 1957 (marzo de 2022)
- Beau-Lac: historia y cata del Œil-de-Perdrix de Neuchâtel
- Recopilación sistemática de Neuchâtel: decreto sobre las denominaciones de los vinos
- Wikipedia (en inglés): Œil de perdrix
- Cuisine Helvetica: Œil-de-Perdrix
- Asociación suiza de las AOP-IGP: Raclette du Valais AOP
