Kort samengevat: Peerpartjes uit de oven met honing en tijm, geserveerd met rode uien die gekonfijt zijn in balsamicoazijn. Een zoetzout bijgerecht dat je voor de avond al kunt maken en dat de gesmolten kaas wakker schudt.
📲 De video die ons dit recept inspireerde
Tip van de chef
Raclette is rijk, zout en royaal; het heeft een tegenwicht nodig. De augurken doen die klus al generaties lang, maar ze verdienen wel eens vakantie. De geroosterde peer brengt zoetheid, de gekonfijte ui gekarameliseerde zuurheid, en de gesmolten kaas maakt de verbinding tussen die twee. Het trio werkt zo goed dat je je afvraagt waarom het niet al voor de ham is uitgevonden.
Het echte voordeel is de organisatie: alles maak je klaar voordat de gasten arriveren. Terwijl andere gastheren nog achter het verlengsnoer aan rennen, haal jij twee lauwwarme potten tevoorschijn met de kalmte van een chef die zijn service onder controle heeft. Gegarandeerd prestige, minimale moeite.
| Bereiding | 15 min |
|---|---|
| Garen | 30 min |
| Totaal | 45 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 stevige peren (Conference of Williams)
- 2 eetlepels honing
- 20 g boter
- 4 takjes verse tijm
- 4 rode uien
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels bruine suiker
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- Zout en peper
- 40 g walnoten (gepelde walnotenhelften)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Was de peren, snijd ze in partjes zonder ze te schillen en verwijder het klokhuis en de pitjes.
- Leg de partjes in een ovenschaal, voeg de boter in kleine stukjes, de honing, de afgestroopte tijm en een snufje peper toe en zet ze 25 tot 30 minuten in de oven, halverwege omdraaien.
- Pel de rode uien en snijd ze fijn.
- Laat ze 15 minuten op laag vuur zacht worden in de olijfolie met een snufje zout, regelmatig roeren.
- Voeg de bruine suiker en de balsamicoazijn toe en laat 10 minuten inkoken tot een jamachtige structuur.
- Rooster de walnoten 3 minuten in een droge koekenpan, hak ze grof en serveer de lauwwarme peren en uien bij de raclette, met op het laatste moment de walnoten erover gestrooid.
De tips van de chef
- Kies stevige peren: te rijp veranderen ze in de oven in compote.
- De gekonfijte uien blijven een week goed in de koelkast in een schone pot; maak er gerust dubbel zoveel van.
- Leg een peerpartje in het pannetje onder de kaas: het warmt op en smelt licht mee met de raclette.
- Een draai peper over de peer vlak voor het serveren laat de geur beter uitkomen.
Varianten
- Appelversie: vervang de peren door friszure appels, die maar 20 minuten in de oven hoeven.
- Vijgenversie: aan het eind van de zomer, verse vijgen in tweeën gesneden en 12 minuten geroosterd met de honing.
- Pittige versie: voeg een snufje Espelette-peper toe aan de gekonfijte uien.
Welke wijn serveer je erbij?
Zoetzout vraagt om een aromatische witte wijn met wat rondeur: een Roussette de Savoie, een Chasselas uit Wallis of een Petite Arvine. Wie van contrasten houdt, kan een halfdroge witte wijn uit de Alpen proberen.
Veelgestelde vragen
Kun je dit bijgerecht de dag ervoor klaarmaken?
Ja, peren en uien blijven 2 tot 3 dagen goed op een koele plek. Warm ze voor het serveren 10 minuten op in de oven of in de koekenpan.
Met welke kaas serveer je de geroosterde peren?
Een klassieke raclette van rauwe melk, of een raclette met blauwschimmel voor liefhebbers van uitgesproken smaken.
Kun je de balsamicoazijn vervangen?
Ja, appelazijn of sherryazijn werkt ook, met iets meer suiker om de zuurgraad te compenseren.
🧀 Het juiste apparaat: de 3-in-1 raclette-crêpemaker (pannetjes, grill en pannenkoeken), ons vergelijk.
Lees ook: 10 onverwachte bijgerechten om de klassieke raclette eens te veranderen
