Kort samengevat: Voorgekookte vastkokende aardappelen, spekblokjes en uien die in boter goudbruin zijn gebakken, geblust met witte Savoyaardse wijn, daarna bedekt met een hele reblochon en 25 minuten gegratineerd in de oven. Het Savoyaardse gerecht bij uitstek: royaal en zonder apparaat.
Tip van de chef
Tartiflette is het gerecht dat iedereen aan een Savoyaardse tafel het eens maakt, op één vraag na: met of zonder room? Hier maken we hem zonder, in de eenvoudigste versie: aardappelen, spekblokjes, uien, een scheutje witte wijn en een reblochon. De kaas zorgt al voor alle smeuïgheid die nodig is. Als je zwager toch room wil, vindt hij zijn geluk bij de variaties, en blijft de familievrede bewaard.
Het echte geheim is de gaartijd van de aardappelen. Te gaar en ze veranderen onder de kaas in puree. Te rauw en ze blijven stevig, waardoor het gerecht niet smeuïg genoeg wordt. Mik op aardappelen die in het midden nog een beetje stevig zijn voordat ze de oven in gaan: ze garen verder terwijl ze het sap van de reblochon opnemen. En zorg voor een groene salade met een flinke dressing, je maag zal je dankbaar zijn.
| Bereiding | 20 minuten |
|---|---|
| Garen | 50 minuten |
| Totaal | 1 uur 10 minuten |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 kg vastkokende aardappelen (Charlotte of Amandine)
- 1 reblochon uit Savoye (ongeveer 450 g)
- 200 g gerookte spekblokjes
- 2 gele uien
- 15 cl droge witte wijn uit Savoye
- 20 g boter
- 1 teentje knoflook
- Zwarte peper uit de molen
Bereiding
- De aardappelen koken: Schil de aardappelen, snijd ze in dikke plakjes of blokjes en kook ze 15 minuten in kokend gezouten water. Ze moeten een beetje stevig blijven. Laat uitlekken.
- Uien en spek goudbruin bakken: Snijd de uien fijn. Laat ze in een grote koekenpan 5 minuten smelten in de boter, voeg de spekblokjes toe en laat 5 minuten goudbruin worden.
- Afblussen: Giet de witte wijn in de pan en laat 2 minuten inkoken terwijl je de aanbaksels losschraapt. Voeg de aardappelen toe, bestrooi met peper en meng voorzichtig.
- De schaal voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200 °C. Wrijf een ovenschaal in met het doormidden gesneden teentje knoflook en schep het mengsel erin.
- De reblochon toevoegen: Snijd de reblochon horizontaal doormidden, zonder de korst te verwijderen, en leg de twee helften met de korst naar boven op de aardappelen.
- In de oven bakken: Zet 25 minuten in de oven, tot de reblochon gesmolten en mooi goudbruin is.
- Serveren: Laat 5 minuten rusten buiten de oven en serveer met een groene salade.
Tips van de chef
- Een reblochon op kamertemperatuur: haal hem 30 minuten van tevoren uit de koelkast, dan smelt hij gelijkmatiger.
- De korst laten zitten: hij kleurt goudbruin in de oven en geeft smaak. Schraap hem lichtjes af als hij erg droog is.
- Geen zout: met het spek en de reblochon is het gerecht al zout genoeg. Peper volstaat.
- Bereid vooruit voor: stel de schaal zonder reblochon een paar uur van tevoren samen, leg dan op het laatste moment de kaas erop en zet in de oven, met 5 tot 10 minuten extra baktijd.
Variaties
- Met room: voeg 10 cl dikke room toe aan de aardappelen voor een smeuïgere tartiflette.
- Met raclette: vervang de reblochon door 300 g raclettekaas in plakken voor een mildere versie.
- Vegetarisch: vervang de spekblokjes door gebakken champignons.
Welke wijn serveer je erbij?
Blijf in Savoye: een droge witte wijn zoals Jacquère, Apremont of een Chignin, waarvan de frisheid het vet van de reblochon in evenwicht brengt. Voor een volle fles brengt een Chignin-Bergeron, gemaakt van roussanne, rondeur en aroma’s van gedroogd fruit. Wie liever rood drinkt, kiest een lichte Mondeuse, iets gekoeld geserveerd.
Veelgestelde vragen
Moet je de korst van de reblochon verwijderen?
Nee. De korst kun je gewoon opeten, hij kleurt goudbruin in de oven en geeft karakter aan de tartiflette. Schraap hem lichtjes af als hij droog is.
Wat is het verschil tussen tartiflette en raclette?
Tartiflette is een gratin met reblochon uit de oven, geserveerd als eenpansgerecht. Raclette is kaas die aan tafel smelt en over aardappelen wordt geschraapt, die iedereen zelf bereidt in zijn pannetje.
Kun je tartiflette invriezen?
Dat kan, maar de aardappelen worden melig bij het ontdooien. Hij houdt zich beter 2 dagen in de koelkast en wordt opgewarmd in de oven op 180 °C.
Lees ook: Raclette of tartiflette: wat zijn de verschillen en welke kies je?
