En bref : les graines d’ombellifères (fenouil, anis vert, carvi) et le gingembre sont les épices « digestives » de nos grand-mères. L’Agence européenne du médicament leur reconnaît un usage traditionnel contre les ballonnements et les flatulences, sans efficacité démontrée par des essais solides. En cuisine, elles parfument très bien une raclette : carvi sur les pommes de terre, fenouil en fin de repas, gingembre en tisane. La réglisse, elle, se consomme avec modération : l’ANSES alerte sur le risque d’hypertension en cas de consommation élevée.
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Les petites graines du placard
Ouvrez le placard à épices d’une grand-mère alsacienne, suisse ou bavaroise : il y a de bonnes chances d’y trouver du carvi, que l’on met dans le pain, le fromage ou la choucroute. Ailleurs, ce sont les graines de fenouil ou d’anis qu’on croque en fin de repas. Toutes ces graines viennent de la même famille de plantes, les ombellifères (ou apiacées), comme la carotte, le céleri, la coriandre et l’aneth.
Ce lien de famille compte : l’Agence européenne du médicament (EMA) rappelle que les personnes allergiques à l’une de ces plantes ne doivent pas prendre de préparations d’anis ou de carvi. Si vous êtes allergique au céleri, par exemple, on oublie les graines.
Ce que l’on sait, épice par épice
Le carvi
L’EMA retient un usage traditionnel du fruit de carvi pour soulager les ballonnements et les flatulences, chez l’adulte et l’adolescent de plus de 12 ans. Elle déconseille le carvi en cas d’allergie aux ombellifères, à l’armoise ou au bouleau. Si les symptômes durent plus de deux semaines, on consulte.
Le fenouil doux
Usage traditionnel retenu par l’EMA pour les petits troubles digestifs spasmodiques, ballonnements et flatulences. Pas avant 4 ans, faute de données suffisantes, et pas pendant la grossesse ou l’allaitement, par précaution.
L’anis vert
Usage traditionnel pour la petite indigestion, les ballonnements et les flatulences, chez l’adulte et l’adolescent de plus de 12 ans, sur deux semaines au maximum.
Le gingembre
L’EMA reconnaît un usage traditionnel du gingembre pour les petits troubles digestifs spasmodiques avec ballonnements. Pour les médicaments à base de gingembre, elle déconseille l’usage avant 18 ans, pendant la grossesse et l’allaitement. Le NCCIH américain note que le gingembre peut lui-même donner des brûlures d’estomac ou un inconfort abdominal chez certaines personnes.
La réglisse
C’est la fausse amie du lot. La racine de réglisse a une réputation digestive ancienne, mais l’ANSES a alerté en 2025 sur la surconsommation : consommée en grande quantité et de façon répétée, la réglisse peut faire baisser le potassium et monter la tension artérielle. Les personnes hypertendues, les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants sont les plus concernés. Un bâton de réglisse de temps en temps, oui ; une cure quotidienne de tisane de réglisse « pour digérer », non.
Comment les glisser dans une soirée raclette (avis de la rédaction)
- Carvi sur les pommes de terre : une pincée dans l’eau de cuisson ou sur les pommes de terre beurrées. Accord classique avec le Munster ou les fromages de montagne.
- Petite coupelle de fin de repas : graines de fenouil nature, ou légèrement grillées à sec dans une poêle, à croquer avec le café.
- Tisane des trois graines : fenouil, anis et carvi à parts égales, une cuillère à café par tasse, légèrement écrasés pour libérer l’arôme.
- Gingembre frais : quelques rondelles dans de l’eau chaude, avec du citron et un peu de miel.
- Pickles maison : cornichons et petits oignons au vinaigre avec graines de moutarde et de fenouil, servis avec la raclette pour l’acidité.
- Pain au carvi ou au cumin : pour changer du pain de campagne avec la charcuterie.
Un mortier et un pilon suffisent pour écraser les graines au dernier moment : l’arôme est bien plus net qu’avec une poudre achetée moulue.
Ce que les graines ne font pas
Elles ne « brûlent » pas les graisses du fromage, ne font pas maigrir et ne remplacent pas un avis médical. L’EMA rappelle pour chacune de ces plantes de consulter si les troubles durent plus d’une à deux semaines ou s’aggravent. Et si vous suivez un traitement, demandez à votre pharmacien avant de prendre des plantes en quantité.
Dans le garde-manger
Retrouvez tous nos remèdes de grand-mère, en particulier les thés et tisanes pour digérer et les idées reçues sur la digestion de la raclette. Côté fromages, le garde-manger vous attend.
Sur le blog, notre article condiments et digestion passe en revue moutarde, cornichons, choucroute crue et poivre.
Questions fréquentes
Quelle épice aide à digérer la raclette ?
Le carvi, le fenouil, l’anis vert et le gingembre ont un usage traditionnel reconnu par l’Agence européenne du médicament contre les ballonnements et les flatulences. Ce n’est pas une efficacité prouvée, mais ils parfument très bien un repas de raclette.
Peut-on croquer des graines de fenouil après le repas ?
Oui, c’est une tradition répandue. L’EMA déconseille toutefois les préparations de fenouil avant 4 ans et pendant la grossesse ou l’allaitement, et toutes les préparations d’ombellifères en cas d’allergie à cette famille de plantes.
La réglisse est-elle bonne pour la digestion ?
Elle a une réputation digestive ancienne, mais l’ANSES met en garde contre une consommation élevée et répétée, qui peut faire monter la tension artérielle. À consommer occasionnellement et avec modération.
Sources
- EMA, monographie Carvi fructus (carvi)
- EMA, monographie Foeniculi dulcis fructus (fenouil doux)
- EMA, monographie Anisi fructus (anis vert)
- EMA, monographie Zingiberis rhizoma (gingembre)
- NCCIH, Ginger
- ANSES, Réglisse : attention à la surconsommation pour éviter les risques d’hypertension
- Ordre national des pharmaciens, Réglisse : à consommer occasionnellement et avec modération
