Er zijn avonden die vervagen en avonden die je lang bijblijven. Raclette hoort bij de tweede categorie. Dit royale gerecht, geboren in de Zwitserse en Savoyaardse alpenweiden, is door de eeuwen heen niet gerimpeld — omdat het alles samenbrengt waar we van houden: smeltende kaas, gestoomde aardappelen, royale vleeswaren en vooral veel gelach rond de tafel.
De benodigde spullen
Voordat we aan de ingrediënten denken, leggen we de basis. Een geslaagde raclette begint bij een betrouwbaar apparaat.
- Raclette-apparaat met individuele pannetjes (voor 6 tot 8 personen)
- Een bakplaat om de bijgerechten warm te houden
- Een kaasmes of een kaasschaaf
- Warme borden: verwarm ze voor het eten in de oven op 60 °C
De ingrediënten voor 6 personen
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Tip |
|---|---|---|
| Raclettekaas | 1,2 tot 1,5 kg | 200-250 g per persoon |
| Aardappelen | 1,8 kg | Charlotte of Amandine |
| Gemengde vleeswaren | 900g | Ham, bresaola, coppa, rosette |
| Augurkjes | 400g | Extra fijn, ambachtelijk |
| Zilveruitjes | 150g | Optioneel |
Bereiding stap voor stap
- 30 minuten van tevoren: haal de kaas uit de koelkast — op kamertemperatuur smelt hij beter.
- Aardappelen koken: was ze, prik ze in en zet ze 40 tot 45 minuten in de oven op 200 °C.
- Opstelling: zet het raclette-apparaat midden op tafel en laat het 10 minuten voorverwarmen voordat je begint.
- Het smeltritueel: elke gast legt een plak kaas in zijn pannetje onder het verwarmingselement tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Het serveren: schep de gesmolten kaas over de aardappelen en de garnituren. Reken op 1,5 tot 2 uur aan tafel.
Tips van de expert
Vul de pannetjes niet te vol — een of twee plakjes tegelijk voor een gelijkmatige smelt.
De korstjes (la religieuse) — het goudbruine deel op de bodem van het pannetje is waar kenners om vechten.
Verwarm de borden voor — zet ze 5 minuten in de oven op 60 °C voordat je aan tafel gaat.
Veelgestelde vragen
Hoeveel kaas heb je nodig voor een raclette voor 6 personen? Reken op 200 tot 250 g per persoon, dus 1,2 tot 1,5 kg voor zes.
Kun je de aardappelen van tevoren klaarmaken? Ja, ze kunnen 2 uur van tevoren worden gemaakt en warm worden gehouden in een oven op 70 °C.
Kun je raclette maken zonder apparaat? Absoluut — verwarm je oven voor op de grillstand en laat de kaas 5 tot 8 minuten gratineren.
