Kort samengevat: Aardappelen die met schil in de oven gaar worden, kruislings opengesneden, met een vork licht fijngedrukt en belegd met spekblokjes, ui en raclette voordat ze gegratineerd worden. Raclette zonder apparaat, knapperig aan de buitenkant en smeuïg van binnen.
📲 De video die ons dit recept inspireerde
Tip van de chef
De raclette-aardappel is het bewijs dat je raclette kunt maken zonder apparaat, zonder verlengsnoer en zonder de gebruikelijke ruzie over het laatste pannetje. De oven doet al het werk, jij hoeft alleen het magische moment in de gaten te houden waarop de kaas over de zijkanten van de aardappel begint te lopen. Het is het gerecht voor winteravonden waarop je doorweekt thuiskomt en een eetbare knuffel verdient.
De techniek van de chef zit in het dubbel garen: eerst gaar je de hele aardappel tot de schil knapperig is, daarna beleg je hem en schuif je hem terug onder de grill. Een gekookte aardappel die daarna gegratineerd wordt, is lekker; een geroosterde aardappel die daarna gegratineerd wordt, is onvergetelijk.
| Bereiding | 15 min |
|---|---|
| Garen | 55 min |
| Totaal | 1 u 10 min |
| Porties | 4 personen (2 aardappelen per persoon) (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Heel makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 8 vastkokende aardappelen van 150 tot 200 g (charlotte of amandine)
- 2 eetlepels olijfolie
- Grof zout
- 150 g gerookte spekblokjes
- 1 gele ui
- 300 g raclettekaas in plakken
- 4 eetlepels dikke crème fraîche
- ½ bosje bieslook
- Zwarte peper uit de molen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 210 °C.
- Was en droog de aardappelen zonder ze te schillen, prik ze in met een vork, wrijf ze in met olijfolie en grof zout en zet ze 45 minuten op een bakplaat in de oven, tot een mes er zonder weerstand doorheen gaat.
- Snijd tijdens het garen de ui in dunne ringen en bak hem 8 minuten in een koekenpan samen met de spekblokjes, zonder extra vet.
- Snijd elke aardappel bovenop kruislings in, druk onderaan zodat hij opengaat en druk het vruchtvlees met een vork lichtjes fijn.
- Schep een lepel spekblokjes en ui in elke aardappel en bedek met raclettekaas.
- Zet 5 tot 8 minuten onder de ovengrill, tot de kaas begint te lopen en lichtgoudbruin kleurt.
- Voeg een halve lepel crème fraîche, fijngesneden bieslook en een draai peper toe en serveer meteen.
De tips van de chef
- Droog de aardappelen goed voordat je ze oliet: een natte schil wordt nooit knapperig.
- Kies aardappelen van dezelfde grootte, zodat ze allemaal tegelijk gaar zijn.
- Druk het vruchtvlees fijn zonder er puree van te maken: een paar stukjes geven reliëf onder de kaas.
- Serveer met een groene salade met een flinke vinaigrette en augurken: de zuurtegraad maakt het geheel luchtiger.
Varianten
- Vegetarische versie: vervang de spekblokjes door gebakken champignons en een paar walnoten.
- Borrelversie: gebruik krielaardappeltjes, 30 minuten gegaard en belegd met een klein blokje raclette.
- Bergversie: voeg rauwe ham toe zodra de aardappelen uit de oven komen, zodat de ham zacht blijft.
Welke wijn serveer je erbij?
Een levendige witte wijn uit de Savoie, zoals een Jacquère of een Chignin, of een Fendant uit Wallis, snijdt door het vet van de kaas en de spekblokjes. Voor liefhebbers van rood houdt een lichte, gekoeld geserveerde Mondeuse zich uitstekend staande.
Veelgestelde vragen
Kun je de aardappelen in de magnetron garen?
Ja, om tijd te winnen: 8 tot 10 minuten in de magnetron en daarna 15 minuten in de oven op 220 °C om de schil knapperig te maken voordat je ze belegt.
Kun je de raclette-aardappelen van tevoren klaarmaken?
Ja, gaar en beleg de aardappelen tot 4 uur van tevoren, bewaar ze koel en gratineer ze 12 minuten vlak voor het serveren.
Welke kaas kun je gebruiken?
Een klassieke raclette van rauwe melk. Een gerookte raclette of een raclette met peper geeft meer karakter.
Lees ook: De raclette-aardappel: het ultrasmeuïge recept dat iedereen verleidt
