In het kort: Raclette-nachos zetten de tex-mexklassieker onder het apparaat: maïschips, pittig gehakt met kidneybonen, tomaat en jalapeños, alles bedekt met raclette die in 4 minuten borrelt. Huisgemaakte guacamole en zure room als afsluiter.
Tip van de chef
Nachos ontstonden in Mexico, op een steenworp van de grens met Texas, toen een maître een snack moest improviseren met wat er nog in de keuken lag: gefrituurde tortilla’s en kaas. Wij hielden de geest van improvisatie en verwisselden de kaas. Het resultaat: iedereen stelt zijn eigen pannetje samen, en de tafel wordt een cantina in Monterrey met uitzicht op de Alpen.
Waarom raclette? Omdat hij gelijkmatig smelt, de chips bedekt zonder in vet te scheiden zoals sommige industriële cheddars, en een milde smaak houdt die komijn en chili laat spreken. Kies een naturel raclette, van rauwe melk als je meer karakter wilt, en snijd de korst eraf. De enige echte regel: verdrink de chips niet in de topping, anders worden ze zacht voor ze de kaas ooit zien.
| Bereiding | 25 min |
|---|---|
| Bereidingstijd | 20 min |
| Totaal | 45 min |
| Porties | 4 personen (aanpasbaar) |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 300 g naturel maïschips (tortillachips)
- 400 g rundergehakt
- 250 g gekookte kidneybonen, uitgelekt
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 tomaten
- 60 g jalapeños in plakjes (uit een pot)
- 2 rijpe avocado’s
- 1 limoen
- 150 g zure room of dikke crème fraîche
- 400 g raclettekaas in plakken
- ½ bosje koriander
- 1 eetlepel olie
- Zout en peper
- Benodigdheden: een raclette-apparaat met pannetjes
Bereiding
- Het pittige gehakt bakken. Fruit de gesnipperde ui en knoflook 3 minuten in de olie op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak het 6 tot 8 minuten rul. Roer komijn, paprika, zout en peper erdoor, daarna de bonen, en verwarm 2 minuten.
- Guacamole maken. Prak het vruchtvlees van de avocado’s met een vork en meng er het limoensap, een snuf zout en de helft van de gehakte koriander door. Houd wat structuur: te gladde guacamole lijkt op babyvoeding.
- De toppings klaarzetten. Snijd de tomaten in kleine blokjes, laat de jalapeños uitlekken en schep de zure room in een kom. Zet het raclette-apparaat 10 minuten voor het eten aan, zodat het element goed heet is.
- De pannetjes vullen. Leg in elk pannetje 8 tot 10 chips, een lepel gehakt met bonen, wat tomatenblokjes en 2 of 3 plakjes jalapeño. Blijf redelijk: een te vol pannetje gratineert niet.
- De raclette gratineren. Dek af met een halve plak raclette en schuif het pannetje 3 tot 4 minuten onder het element, tot de kaas borrelt en aan de randen goudbruin kleurt.
- Serveren. Laat de nachos met het houten spateltje op het bord glijden. Voeg een lepel guacamole, een lepel zure room en wat koriander toe. Houd extra chips bij de hand om de bodem van het pannetje uit te schrapen.
De tips van de chef
- Bak het gehakt van tevoren en houd het warm op de bovenplaat van het apparaat.
- Dikke chips zijn een must: dunne breken en worden slap onder de kaas.
- Serveer de jalapeños voor kinderen apart: zo kiest iedereen zelf hoe pittig het wordt.
- Een scheutje limoensap op de guacamole voorkomt dat hij tijdens het eten bruin wordt.
Varianten
- Vegetarisch: vervang het gehakt door 400 g zwarte bonen en mais, gebakken met dezelfde kruiden.
- Met kip: getrokken kip, gemarineerd in limoen en gerookte paprika.
- Gerookt: gerookte raclette en een paar blokjes chorizo, knapperig gebakken op de grillplaat.
Welke wijn serveer je erbij?
Een ijskoud blond bier met een partje limoen is de meest natuurlijke keuze. Bij wijn houdt een droge, fruitige rosé stand tegen de kruiden zonder de kaas te overstemmen.
Veelgestelde vragen
Kun je raclette-nachos zonder vlees maken?
Ja, en ze zijn erg lekker: verdubbel de kidneybonen en voeg mais en gegrilde paprika toe. De kruiden doen het werk van het vlees.
Welke raclettekaas kies je voor nachos?
Een naturel raclette zonder korst smelt het gelijkmatigst. Die van rauwe melk geeft meer smaak, de gerookte een barbecuetoets die goed past bij de paprika.
Kan het ook in de oven?
Ja: verdeel de chips over een bakplaat, voeg topping en kaas toe en bak 8 tot 10 minuten op 200 °C. Maar dan mis je het plezier dat iedereen zijn eigen pannetje maakt.
🧀 Het juiste apparaat: Om nachos te gratineren zonder de chips te verbranden heb je een gelijkmatig verwarmingselement nodig: de beste raclettegrills, onze vergelijking.
Lees ook: al onze raclette-recepten.
