Diep in het Zwitserse Valais, in het stadje Sierre, staat een instituut dat de raclette tot een ware kunstvorm heeft verheven: Château de Villa. Hier draait alles om één ding, en dat doen ze zoals het al generaties lang hoort.

Een instituut midden in het Valais

Château de Villa geldt als een van de referenties wanneer het om raclette gaat. Niet toevallig: het huis ligt in het hart van het Valais, de streek waar de raclette geboren is en waar de traditie nog altijd met de grootste zorg in ere wordt gehouden. Wie hier aan tafel gaat, proeft niet zomaar een gerecht, maar een stukje culinair erfgoed.

Vijf rauwmelkse kazen, naar hartenlust

Bij Château de Villa krijg je raclette naar hartenlust, met vijf alpenkazen op basis van rauwe melk. Elke kaas draagt het AOP-label Raclette du Valais, de gecontroleerde oorsprongsbenaming die garandeert dat je een authentiek product proeft, gemaakt volgens strikte regels en met respect voor het terroir.

Deze kazen worden niet zomaar gesmolten: ze worden op traditionele wijze aan de meule geraclet, dus rechtstreeks van de kaaswiel geschraapt door vakmensen die het ambacht kennen. Het resultaat is een dun, warm, glanzend lint kaas dat op je bord glijdt, precies zoals het al decennialang gebeurt.

Meer dan twintig terroirs om te ontdekken

Wat Château de Villa echt uniek maakt, is de diversiteit. Doorheen het jaar passeren er meer dan twintig verschillende kazen uit uiteenlopende terroirs: van kazen uit de vallei tot kazen die rijpten op de hoogste alpenweiden. Elke kaas heeft zijn eigen karakter, afhankelijk van waar de koeien graasden en hoe de melk werd verwerkt.

  • Kazen uit het dal, mals en romig
  • Kazen van middelhoge alpenweiden, met meer karakter
  • Kazen van de hoogste alpages, intens en uitgesproken

Zo verandert een avondje raclette in een echte proeftocht doorheen het Valais, waarbij je van kaas tot kaas de nuances leert herkennen.

Elke kaaswiel vertelt het verhaal van zijn berg.

Waarom het de moeite waard is

Château de Villa is niet zomaar een restaurant waar raclette op de kaart staat: het is een plek waar de raclette wordt gevierd zoals ze bedoeld is. De combinatie van rauwmelkse kazen, het AOP-label en het ambachtelijke schrapen aan de meule maakt van elk bezoek een les in Valaisaanse gastronomie.

Ben je in Sierre of trek je door het Valais, dan is dit een plek om in je lijstje te zetten. Denk erover om vooraf te reserveren en check de openingstijden op hun eigen website, zodat je niet voor een dichte deur staat.

Wil je zelf een onvergetelijke raclette-avond organiseren? Ontdek onze tips om je raclette-avond te plannen en lees meer over raclette over de wereld voor nog meer inspiratie.