En resumen: el Apremont es un cru de la AOC Vin de Savoie, basado en la jacquère (al menos el 80 % de las cepas de la explotación). Vivo, floral, mineral y a menudo con aguja en su juventud, es el blanco de montaña ideal para una raclette saboyana. Se bebe joven, en los dos años siguientes a la vendimia: elige la añada más reciente, 2025 o 2024, y un 2023 (muy logrado en Saboya) si todavía lo encuentras.
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Por qué el Apremont va con la raclette
La raclette saboyana y la jacquère son un maridaje de vecinos. Mismo macizo, mismos inviernos, mismo gusto por las veladas que acaban tarde alrededor de un aparato humeante. Y la jacquère tiene justo el perfil que se espera de un vino para queso fundido: frescura, poco alcohol y un punto de amargor que pone el paladar a cero.
El pliego de condiciones oficial de la AOC Vin de Savoie describe así los blancos de jacquère: una nariz floral (flores blancas, acacia), notas de pomelo y de melocotón, una boca fresca con un ligero amargor que recuerda al pomelo, y un vino «a menudo con aguja» en su juventud. Para el Apremont en particular, el mismo texto menciona la madreselva, el espino blanco, notas alimonadas y un final mineral ligado al terruño calcáreo.
Traducción para la mesa: esa ligera aguja y ese amargor cítrico hacen limpieza en la grasa del queso, y la mineralidad responde a las cortezas bien afinadas. El Apremont es perfecto con una raclette de Saboya clásica, va muy bien con una raclette a las hierbas y aguanta una raclette a la pimienta. De hecho, la vinoteca Vinatis lo recomienda con la raclette, la fondue saboyana y la tartiflette. Con una raclette ahumada sigue siendo agradable, pero un vino más amplio como el Chignin-Bergeron puede encajar mejor el humo.
El Apremont y los demás crus de jacquère
Apremont: el cru nacido de un desprendimiento
Apremont es una denominación geográfica complementaria de la AOC Vin de Savoie: en la etiqueta, «Vin de Savoie Apremont» o «Savoie Apremont». Según el pliego de condiciones, la zona abarca Chapareillan (Isère) y, en Saboya, parte de los municipios de Apremont, Saint-Baldoph y el antiguo municipio de Les Marches (hoy Porte-de-Savoie). El viñedo crece sobre el caos que dejó el derrumbe del monte Granier en 1248, al norte del macizo de la Chartreuse: un terruño fresco y calcáreo que a la jacquère le encanta. Vinatis calcula su superficie en unas 400 hectáreas.
La norma sobre variedades es clara: la jacquère debe representar al menos el 80 % del viñedo de la explotación para reivindicar Apremont, y el resto puede proceder de algunas variedades accesorias autorizadas. El texto también limita los azúcares fermentables de los blancos (como máximo 8 gramos por litro, y no más que la acidez total más dos): seguimos en vinos secos.
Les Abymes, Chignin, Cruet, Jongieux: los primos
Si tu vinoteca no tiene Apremont, otros crus saboyanos también se basan en la jacquère (al menos un 80 % según el pliego de condiciones): Les Abymes, vecino directo sobre el mismo derrubio del Granier, pero también Chignin, Cruet, Jongieux, Chautagne, Montmélian o Saint-Jeoire-Prieuré. El texto oficial describe Les Abymes y Apremont como minerales, frescos, alimonados y florales, y la jacquère de la Combe de Savoie como floral, con cítricos y pedernal. Todos son muy buenos vinos de raclette. Cuidado con no confundir Chignin (jacquère) y Chignin-Bergeron (roussanne): no tienen nada que ver.
Las mejores añadas de Apremont
Seamos sinceros: el Apremont no es un vino de bodega. Vinatis aconseja beberlo en los dos años siguientes a la vendimia, y es de joven cuando tiene esa aguja y esa frescura que lo hacen tan encantador con la raclette. Así que la tabla sirve sobre todo para elegir entre las dos o tres últimas añadas. Las valoraciones de 2018 a 2023 proceden de las notas de añadas de iDealwine para el Jura y Saboya (notas sobre 20 para los blancos, las dos regiones se puntúan juntas); las de 2024 y 2025, de la prensa.
| Añada | Calidad / perfil | Cuándo beber |
|---|---|---|
| 2025 | No hemos encontrado un balance de cata fiable para Saboya, así que no damos opinión. Único dato: en agosto de 2025, racimos bien formados y buen estado sanitario (Pleinchamp). | La añada a buscar en cuanto salga |
| 2024 | Cosecha de algo más de 100 000 hectolitros, por debajo de la media de diez años (helada de abril, lluvias). Según los especialistas citados por La Radio Plus, vinos de buena calidad y con menos alcohol. | Ahora |
| 2023 | Blancos del Jura y de Saboya con 17-18/20; según iDealwine, la añada 2023 en Saboya «se anuncia como una de las más logradas de los últimos años». | Más allá de la ventana recomendada de dos años: abrir sin esperar |
| 2022 | Blancos 17/20: vinos blancos «solares y equilibrados». | Fuera de la ventana recomendada de dos años |
| 2021 | Blancos 15/20. Cosecha saboyana en descenso de alrededor del 30 %, pero año sin gran presión sanitaria; jacquères minerales y ahumadas. | Fuera de la ventana recomendada de dos años |
| 2020 | Blancos 17/20. Año cálido pero menos extremo que las olas de calor recientes; jacquères con buena madurez. | Fuera de la ventana recomendada de dos años |
| 2019 | Blancos 17/20. Añada bastante clásica en Saboya, con blancos seductores (jacquère, roussette, roussanne). | Fuera de la ventana recomendada de dos años |
| 2018 | Blancos 16/20. Algunos blancos algo pesados, faltos de acidez, pero la jacquère salió especialmente bien en los mejores productores. | Fuera de la ventana recomendada de dos años |
Dicho de otro modo: si encuentras un Apremont 2019 al fondo de un armario, no es un tesoro, es una pista de que tu última raclette fue hace demasiado tiempo. Para la velada, elige el más joven.
Cómo servir el Apremont
- Temperatura: de 8 a 10 °C según Vinatis, que propone de 10 a 13 °C para las cuvées más ricas. Mantén la botella fría durante la comida, la habitación se calienta rápido.
- Copa: una copa de vino blanco clásica de tamaño medio, llena hasta un tercio.
- Decantador: no, no hace falta. Haría desaparecer la aguja, que es justamente la baza de la jacquère frente al queso.
- Cantidad: media botella por adulto que bebe vino para una velada de dos a tres horas, y siempre una jarra de agua en la mesa. Como el Apremont es ligero, es un buen vino para abrir la velada antes de un blanco más amplio.
Para mantener la botella a buena temperatura junto al aparato de raclette, una cubitera hace milagros:
Los otros vinos de la raclette
Volver a la guía completa de vinos para la raclette. Para quedarte en Saboya, mira nuestra página sobre el Chignin-Bergeron y, en tinto ligero, sobre el gamay de Saboya. Y para comparar con el gran clásico suizo, lee nuestra página sobre el Fendant del Valais.
Preguntas frecuentes
¿De qué uva es el Apremont?
De jacquère. El pliego de condiciones de la AOC Vin de Savoie exige al menos un 80 % de jacquère en el viñedo para el cru Apremont.
¿Qué añada de Apremont comprar para una raclette?
La más reciente. El Apremont se bebe en los dos años siguientes a la vendimia, para disfrutar de su frescura y de su ligera aguja. En 2026, busca 2025 o 2024.
¿Por qué el Apremont tiene un poco de burbuja?
Los blancos de jacquère suelen tener aguja en su juventud, según el texto oficial de la denominación. No es un defecto: es precisamente lo que refresca tan bien el paladar con el queso fundido.
¿Apremont o Fendant con la raclette?
Los dos son blancos ligeros, secos y frescos. El Fendant es el maridaje de la raclette valesana; el Apremont, el de la raclette saboyana. Elige según tu queso, o sirve los dos y deja que la mesa vote.
Fuentes
- Pliego de condiciones de la AOC Vin de Savoie, homologado por la orden del 14 de junio de 2023 (BO-AGRI)
- iDealwine: las notas de la añada 2023
- iDealwine: las notas de la añada 2022
- iDealwine: las notas de la añada 2021
- iDealwine: las notas de la añada 2020
- iDealwine: las notas de la añada 2019
- iDealwine: 2018 vintage scores, North-eastern France
- Vinatis: Savoie Apremont AOP
- La Radio Plus: vinos de Saboya, menos rendimiento pero buena calidad en 2024 (octubre de 2024)
- Pleinchamp: los arranques de viñas se notan en la vendimia 2025 (agosto de 2025)
