In het kort: Abricotine du Valais AOP is een abrikozenbrandewijn die uitsluitend in het kanton Wallis wordt gemaakt, van abrikozen van het ras Luizet (minstens 90%). Hij heeft minimaal 40% vol., zonder toegevoegde aroma’s of kleurstoffen. Na een Walliser raclette is het de perfecte terroircombinatie: de kaas en het fruit komen uit hetzelfde kanton. Een klein glaasje, koel, voor het plezier, niet voor de spijsvertering.
Dit artikel bevat Amazon-affiliatelinks: als je via deze links iets koopt, ontvangt Raclette Club een kleine commissie, zonder extra kosten voor jou. Meer weten.
Een AOP uit Wallis, met een streng productdossier
De officiële naam is “Abricotine” of “Eau-de-vie d’abricot du Valais”, beschermde oorsprongsbenaming. Hij staat in het federale register van AOP’s en IGP’s op grond van een besluit van het Zwitserse federale bureau voor landbouw (OFAG) van 6 november 2002, gewijzigd in 2014 en 2020. Het productdossier laat geen ruimte voor vaagheid: de teelt van het fruit, de opslag, de gisting, de distillatie en het bottelen gebeuren uitsluitend binnen het kanton Wallis.
De held van het verhaal is de Luizet-abrikoos. Volgens de Zwitserse vereniging van AOP-IGP’s zou dit ras al in 1838 in Wallis zijn geïntroduceerd, en het stoken ontwikkelde zich samen met de teelt: eerst bij veel particulieren voor eigen gebruik, daarna voor de verkoop. De abrikozenbomen groeien tot op 1.100 meter hoogte. Het productdossier schrijft de Luizet voor en tolereert andere rassen uit de Walliser boomgaard tot 10% per stoker per jaar.
Hoe hij wordt gemaakt
De officiële tekst leest als het recept van een veeleisende stoker:
- Fruit dat precies rijp is: zacht, vloeibaar wordend rond de pit, gezond, met een minimale doorsnede van 35 mm. Rotte vruchten, bladeren en steeltjes worden verwijderd.
- Traceerbaarheid: elke stoker houdt een register bij van de leveringen met de hoeveelheid, het percentage Luizet en het perceel van herkomst.
- Verplicht ontpitten, vóór of aan het eind van de gisting. De vereniging van AOP-IGP’s verduidelijkt dat dit is om overmatige bitterheid te vermijden.
- Een bewaakte gisting, tussen 15 en 25 °C.
- Distillatie in een alambiek, kolomdistilleerderijen zijn uitgesloten. De koppen worden gescheiden en opnieuw gestookt, en het hart moet gemiddeld minstens 60% vol. halen.
- Minstens drie maanden rust in de tank voor het bottelen, daarna verlaging tot minimaal 40% vol. met licht gemineraliseerd water.
- Bijna niets toegevoegd: zoeten is beperkt tot 5 g per liter, en elke aromaversterker of kleurstof is verboden.
Tot slot ondergaat elke partij een proeftest op vier criteria: geur en zuiverheid, karakter en fruit, smaak en zuiverheid, harmonie. Partijen die onvoldoende worden bevonden, verliezen het recht op de naam. De certificering is toevertrouwd aan een instantie die het productdossier aanwijst (OIC of Procert Safety).
De smaak
Het productdossier zegt het zonder omwegen: een uitgesproken smaak van Luizet-abrikoos. Het somt ook op wat men niet wil: een te sterke bitterheid, een grasachtige, alcoholische of geoxideerde smaak. Het promotiebureau van Wallis vindt er een uitgesproken abrikozensmaak in, met een vleugje amandel. In het glas is het een heldere brandewijn die midden in januari naar de zomer ruikt, en dat is, laten we eerlijk zijn, precies wat je wilt na drie rondes raclette in de sneeuw.
Waarom na een raclette (en wat de wetenschap ervan zegt)
De Raclette du Valais AOP, Fendant bij de maaltijd, Abricotine als afsluiter: dat is het complete Walliser menu, van de weide tot de boomgaard. Het fruit brengt een frisheid die contrasteert met de rijkdom van de kaas.
Over de spijsvertering moeten we daarentegen eerlijk zijn. Een proef die in 2010 in de BMJ verscheen, uitgevoerd in Zürich met 20 vrijwilligers, serveerde een kaasfondue met witte wijn of zwarte thee, en daarna een klein glaasje kirsch of water: met alcohol raakte de maag trager leeg, zonder duidelijk verschil in klachten. Een onderzoek uit 2008 naar verschillende digestieven, waaronder een perenbrandewijn, vond geen snellere maaglediging, terwijl een rustige wandeling (4 km/u, tijdens de drie meeturen) die wel versnelde, zonder de klachten te verlichten. Abricotine is dus een genot aan het eind van de maaltijd, geen medicijn. Wil je de maaltijd zonder alcohol afsluiten, dan kun je terecht in onze gids raclette en spijsvertering, met kruidenthees en alcoholvrije tips.
Hoe kies je je fles
- De verplichte vermeldingen: op het etiket moet “Abricotine” of “Eau-de-vie d’abricot du Valais” staan, de vermelding “Appellation d’origine protégée” of “AOP”, en het AOP-logo (dat mag op het achteretiket staan; kleine flesjes van 1 dl of minder zijn ervan vrijgesteld).
- Pas op voor verwarring: een “abrikozenbrandewijn” zonder de vermelding AOP, of een abrikozenlikeur, is geen Abricotine. Likeur is zoet en bevat minder alcohol.
- Het alcoholgehalte: minimaal 40% vol.
Serveren
Valais/Wallis Promotion raadt een temperatuur van 8 tot 12 °C aan: koel dus, maar niet ijskoud, anders verstopt de abrikoos zich. Een kleine hoeveelheid van 2 tot 3 cl is genoeg, in een tulpglas of een klein brandewijnglaasje dat de geur concentreert. Bewaar de fles droog en uit het licht.
De combinaties
- Abrikozensorbet: het promotiebureau van Wallis noemt Abricotine bij het dessert, bijvoorbeeld met een sorbet. Een paar druppels zijn genoeg.
- Abrikozentaart: vers fruit en gestookt fruit, een voor de hand liggend duo.
- Melk- of witte chocolade: de zachtheid van de chocolade laat het fruit uitkomen.
- Koffie: eerst een espresso, daarna de Abricotine, en de avond is rond.
De andere digestieven bij de raclette
Om alles te vergelijken: terug naar de complete gids met digestieven na de raclette. De andere grote AOP-brandewijn uit Wallis komt aan bod op onze pagina over poire Williams. Voor druif in plaats van fruit lees je onze pagina over marc en grappa, en voor bergkruiden onze pagina over génépi. Voor de wijnen bij de maaltijd kun je terecht in de gids met wijnen voor de raclette.
Veelgestelde vragen
Wat is Abricotine?
Het is een abrikozenbrandewijn die beschermd is door een Zwitserse oorsprongsbenaming (AOP). Hij wordt volledig in het kanton Wallis gemaakt van Luizet-abrikozen, waarbij andere rassen tot 10% worden getolereerd, en heeft minimaal 40% vol.
Zijn Abricotine en abrikozenlikeur hetzelfde?
Nee. Abricotine is een gestookte brandewijn, nauwelijks gezoet (volgens het productdossier maximaal 5 g per liter) en zonder toegevoegde aroma’s. Een likeur is een zoete drank, meestal met minder alcohol.
Op welke temperatuur serveer je Abricotine?
Tussen 8 en 12 °C, volgens Valais/Wallis Promotion, in een kleine hoeveelheid en in een glas dat de aroma’s concentreert.
Helpt Abricotine om de raclette te verteren?
Nee. De beschikbare onderzoeken laten geen snellere spijsvertering zien met een digestief, en een proef met kaasfondue zag zelfs een tragere maaglediging met alcohol. Een rustige wandeling na de maaltijd versnelde de maaglediging, zonder de klachten te verlichten.
Bronnen
- Federaal bureau voor landbouw (OFAG): productdossier van de Abricotine AOP
- Zwitserse vereniging van AOP-IGP’s: Abricotine AOP
- Valais/Wallis Promotion: de AOP-brandewijnen uit Wallis
- Heinrich et al., BMJ 2010: wijn, zwarte thee of schnaps bij een kaasfondue (onderzoek in het Engels)
- Franke et al., J Gastrointestin Liver Dis 2008: digestieven, espresso en wandelen na de maaltijd (onderzoek in het Engels)
- PubMed Central: samenvatting van Heinrich et al., BMJ 2010 (Engelstalig)
Geniet, maar drink met mate.
