In breve: un Beaujolais leggero (Beaujolais, Beaujolais-Villages o un cru morbido come Chiroubles, Fleurie, Régnié o Brouilly) è un rosso perfetto per la raclette: gamay fruttato, pochi tannini, bella freschezza. Si beve giovane e fresco, sui 13-14 °C. Le annate da servire oggi: 2024, fresca e leggera, e 2025, annunciata fine e beverina dall’interprofessione. Si evitano i cru potenti come Moulin-à-Vent.

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Perché il Beaujolais leggero sta bene con la raclette

Il Beaujolais rosso è il gamay. Secondo The Wine Society, questo vitigno dà vini succosi, poco tannici, di alcol moderato e molto profumati, da servire freschi. Per la raclette è esattamente ciò che serve. Per i nostri gusti, i suoi tannini discreti lasciano spazio al formaggio fuso, la sua freschezza alleggerisce il grasso e il suo frutto croccante fa da ponte con i salumi.

Il Beaujolais leggero è anche il rosso più conviviale che ci sia. Si serve senza cerimonie, piace tanto allo zio appassionato di Bordeaux quanto alla cugina che giura solo sul rosato, e accetta salumi, patate e cetriolini senza battere ciglio. Va con una raclette classica come con una raclette al pepe. Con una raclette affumicata, scegli piuttosto un cru un po’ più profumato, come Fleurie.

I Beaujolais da scegliere (e quelli da evitare)

Il vigneto conta 12 denominazioni: Beaujolais, Beaujolais-Villages e dieci cru. Da nord a sud sono Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Côte de Brouilly e Brouilly. Per la raclette si resta sul lato leggero della gamma.

Beaujolais e Beaujolais-Villages: il centro del bersaglio

Sono i vini quotidiani del gamay, giocati sul frutto e sulla golosità. Per una grande tavolata, un Beaujolais-Villages giovane è la scelta più sicura e più economica. E no, non va confuso con il Beaujolais Nouveau: quello è un vino novello, messo in vendita il terzo giovedì di novembre. In inverno può andare bene, ma un Villages ha spesso un po’ più di tenuta.

I cru leggeri: Chiroubles, Fleurie, Régnié, Brouilly, Saint-Amour

Secondo la guida dei cru di The Wine Society, Chiroubles è vivace e delicato, accessibile presto. Fleurie è aromatico e floreale, con una trama setosa. Régnié è brillante e si beve preferibilmente giovane. Brouilly è accessibile e fruttato, con un tocco floreale. Saint-Amour è facile da bere e subito seducente. Secondo noi, sono i cru ideali per una raclette un po’ più festosa.

Morgon giovane: il limite massimo

Il Morgon è un cru serio e concentrato, con un buon potenziale di invecchiamento, e Inter Beaujolais lo classifica tra i cru strutturati. Un Morgon giovane e fruttato può accompagnare una raclette, ma è il limite massimo. Per le stesse ragioni si evitano Moulin-à-Vent (il cru più robusto, con i vini più lunghi da invecchiare), oltre a Juliénas e Chénas, che Inter Beaujolais classifica anch’essi tra i cru strutturati. Sono vini bellissimi, ma stanno meglio con un pollo arrosto che con un tegamino di formaggio.

Le migliori annate di Beaujolais leggero

Diciamolo chiaramente: un Beaujolais o un Beaujolais-Villages si beve giovane (il Guide Hachette dà 2-4 anni di invecchiamento a un Villages rosso). Per la raclette si scelgono le ultime due annate sugli scaffali, cioè oggi 2025 e 2024. Oltre, parliamo solo dei cru. I giudizi qui sotto vengono dall’interprofessione e dalla tabella della Wine Scholar Guild.

AnnataQualità / profiloQuando berlo
2025Vendemmia precoce, « piena di promesse in qualità » ma scarsa in quantità, con vini di « grande profondità » che l’interprofessione paragona al 2015 (Inter Beaujolais, agosto 2025). All’uscita dei novelli, il suo presidente descrive vini « molto beverini, molto fini, molto eleganti », dal frutto carnoso, morbido e rotondo.Da subito: la prima scelta per la raclette
2024Annata segnata da peronospora, black rot e grandine, con un raccolto in forte calo (-35 % stimato per Borgogna e Beaujolais insieme, secondo l’Agreste). L’istituto tecnico Sicarex annunciava « gamay freschi e leggeri », con una bella freschezza in bocca. Per la Wine Scholar Guild, i vini migliori sono leggeri, freschi e vivaci, da bere presto.Adesso: lo stile ideale per il formaggio fuso
2023Vini deliziosi. I cru migliori, i più strutturati, invecchieranno bene (Wine Scholar Guild).Cru leggeri: adesso
2022Qualità notevole: vini aromatici e intensi, ben equilibrati nonostante il caldo (Wine Scholar Guild).Cru leggeri: adesso
2021Vini incisivi, pieni di freschezza e vivacità (Wine Scholar Guild).Cru leggeri: adesso
2020Qualità notevole dove le vigne trovavano argille umide in profondità (Wine Scholar Guild).Solo cru
2019I vini migliori sono concentrati e freschi (Wine Scholar Guild).Solo cru
2018I cru migliori evolveranno bene (Wine Scholar Guild).Solo cru
2017Vini traboccanti di frutto per i vignaioli risparmiati dalla grandine (Wine Scholar Guild).Solo cru
2016Raccolto di vini morbidi e molto fruttati (Wine Scholar Guild).Solo cru

« Solo cru » significa che secondo noi un Beaujolais o un Villages di quell’età non è più fatto per la raclette. Un cru leggero ben conservato può ancora piacere, ma avrà perso la croccantezza che si cerca davanti al formaggio. La colonna dà il nostro consiglio da tavola, non una finestra di invecchiamento ufficiale.

Servire il Beaujolais con la raclette

  • Temperatura: Inter Beaujolais consiglia 13-14 °C per i Beaujolais e Beaujolais-Villages rossi, 12 °C per i Nouveau e 15-17 °C per i cru, soprattutto i più strutturati. Con la raclette resta nella parte bassa della forbice: la freschezza del vino fa metà del lavoro.
  • Bicchiere: un semplice calice da vino rosso. Inutile tirare fuori i bicchieri grandi.
  • Caraffa: inutile per un Beaujolais giovane.
  • Quantità: circa mezza bottiglia per adulto che beve vino nell’arco della serata. Il Beaujolais si beve facilmente, quindi tieni una caraffa d’acqua a portata di mano.
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Gli altri vini della raclette

Torna alla guida completa dei vini per la raclette. Il gamay ha un cugino di montagna, il gamay della Savoia, che crea un abbinamento di terroir con la raclette savoiarda. Se preferisci la finezza del pinot, guarda la nostra pagina pinot nero e Dôle del Vallese. E per chi vuole il bianco, il Fendant resta il riferimento.

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Domande frequenti

Quale Beaujolais servire con una raclette?

Un Beaujolais o un Beaujolais-Villages giovane, oppure un cru leggero come Chiroubles, Fleurie, Régnié o Brouilly. Il gamay, poco tannico e fresco, accompagna molto bene, per i nostri gusti, il formaggio fuso.

Si può servire un Morgon o un Moulin-à-Vent con la raclette?

Un Morgon giovane e fruttato può andare, ma è un cru strutturato. Il Moulin-à-Vent, il più robusto dei cru, è per i nostri gusti troppo potente per la raclette: tienilo per un piatto di carne.

Quale annata di Beaujolais scegliere per la raclette?

Le più recenti: la 2025, annunciata fine e beverina da Inter Beaujolais, e la 2024, che ha dato gamay freschi e leggeri. Un Beaujolais semplice si beve giovane.

A che temperatura servire il Beaujolais?

Inter Beaujolais consiglia 13-14 °C per i Beaujolais e Beaujolais-Villages rossi, e 15-17 °C per i cru. Con una raclette resta piuttosto nella parte bassa della forbice.

Fonti